Mineralstoffe (Minerale) sind nicht organische Nährstoffe, die der Körper nicht selber produzieren kann.
Man muss sie über Lebensmittel zu sich nehmen. Mineralien sind sehr wichtig für jedes Lebewesen, man unterscheidet sie in Mengen- und Spurenelemente. Die Wirkung von Mineralstoffen geht von Stoffwechselregulierung über Stabilisierung der Knochen bis hin zur Stärkung des Immunsystems. Übermäßige Mineralzufuhr ist jedoch gefährlich und kann gesundheitsschädliche Folgen haben.
Im Gegensatz zu Vitaminen können Mineralstoffe nicht durch die Luft oder Hitze zerstört werden, doch beim Kochen können sie aus der Nahrung ins Kochwasser geschwemmt werden.